Acteurs, Territoires, Écosystèmes
LE VAUCLUSE
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Filières agricoles
Une agriculture qui pèse lourd dans l'économie régionale
Le Vaucluse occupe la première place régionale pour l’activité agricole, avec 11 800 emplois en équivalents temps plein et 1,1 milliard d’euros de chiffre d’affaires annuel. Les surfaces agricoles couvrent plus d’un tiers du territoire départemental, principalement tournées vers la viticulture et l’arboriculture fruitière.
Cette diversité de filières à forte valeur ajoutée explique une surface agricole utile moyenne par exploitation plus réduite qu’ailleurs en région, compensée par une production intensive, qualitative et largement tournée vers l’export et les circuits de qualité.
La géographie du département renforce cette richesse : la plaine du Comtat, irriguée par la Sorgue et la Durance, favorise le maraîchage et l’arboriculture, tandis que les contreforts du Ventoux et du Luberon dessinent des terroirs propices à la vigne, à l’olivier et aux plantes à parfum.
L’agriculture vauclusienne ne se limite donc pas à la viticulture. Elle englobe aussi les cerises, le raisin de table, les pommes, le maraîchage et les plantes aromatiques, qui contribuent à faire du Vaucluse un territoire agricole aux spécialités multiples.
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Cerises, raisin de table et lavande en tête de la France
Le Vaucluse est le premier département français producteur de cerises, de raisin de table et d’essence de lavande, et se classe deuxième producteur français de pommes. Le maraîchage complète cette diversité, en particulier dans la plaine du Comtat, avec des productions de plein champ tournées vers les circuits de qualité et l’export.
La cerise vauclusienne, récoltée essentiellement autour de Carpentras et du Comtat Venaissin, bénéficie d’un microclimat précoce permettant des récoltes dès la fin du mois de mai, un avantage commercial face aux autres bassins français.
Le raisin de table, cultivé sous serre ou en plein champ, complète cette spécialisation fruitière à forte valeur ajoutée, aux côtés d’un maraîchage tourné vers l’exportation.
1er département français producteur de cerises, de raisin de table et d'essence de lavande
Source : DRAAF PACA, portrait agricole du Vaucluse, février 2024
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Une économie agricole de poids
Avec 11 800 emplois en équivalents temps plein et 1,1 milliard d’euros de chiffre d’affaires annuel, l’agriculture vauclusienne occupe la première place régionale en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le tissu d’entreprises recouvre un large spectre, de la petite exploitation traditionnelle à la PME viticole exportatrice.
Cette économie se caractérise par une surface agricole utile moyenne de 23 hectares par exploitation, nettement inférieure à la moyenne régionale de 35 hectares, signe d’une agriculture intensive à forte valeur ajoutée plutôt que fondée sur le volume.
Cette structure explique aussi la diversité des débouchés du territoire, entre coopératives agricoles, négoce viticole et industrie agroalimentaire, déjà présentée dans la page Industrie & entreprises.
1,1 milliard d'euros de chiffre d'affaires agricole annuel
Source : DRAAF PACA, février 2024
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Une agriculture biologique en forte progression
L’agriculture biologique occupe désormais plus d’un tiers des surfaces agricoles vauclusiennes, un niveau bien supérieur à la moyenne nationale. Cette progression traduit une transition engagée par une partie significative des exploitants, en particulier en viticulture, où le bio est devenu un axe de différenciation commerciale reconnu.
Cette dynamique tient notamment à la structure des exploitations vauclusiennes, souvent plus petites et orientées vers des productions qualitatives. Elle facilite l’adoption de pratiques moins consommatrices d’intrants.
La viticulture et l’arboriculture sont particulièrement engagées dans cette évolution, soutenues par une demande croissante pour les produits certifiés biologiques.
Plus d'un tiers des surfaces agricoles en bio
Source : DRAAF PACA, portrait agricole du Vaucluse, février 2024
VITICULTURE
Le vignoble vauclusien, cœur battant des Côtes du Rhône
Le Vaucluse concentre une grande partie du vignoble des Côtes du Rhône méridionales. L’appellation Châteauneuf-du-Pape, la toute première AOC viticole de France, reconnue en 1936, s’étend sur environ 3 200 hectares autour de cinq communes.
Cette diversité de terroirs, entre plaine rhodanienne, piémont du Ventoux et collines du Luberon, fait du Vaucluse l’un des départements viticoles les plus reconnus de France, dont la filière est structurée par l’interprofession Inter Rhône.
Cette réputation viticole ne doit pas masquer la diversité interne du vignoble vauclusien : à côté des grandes appellations mondialement connues, de nombreux domaines familiaux plus modestes cultivent des crus villages moins médiatisés, dans une logique de qualité et de typicité plutôt que de volume.
Le grenache domine l’encépagement vauclusien, souvent assemblé à la syrah, au mourvèdre et à une dizaine d’autres cépages selon les appellations. Les sols de galets roulés, hérités d’anciens lits du Rhône, emmagasinent la chaleur diurne et la restituent la nuit, une particularité qui contribue à la maturité des vins rouges de Châteauneuf-du-Pape.
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Châteauneuf-du-Pape, pionnière des AOC
L’appellation Châteauneuf-du-Pape, reconnue en 1936 parmi les premières AOC viticoles françaises, s’étend sur environ 3 150 hectares autour de cinq communes : Châteauneuf-du-Pape, Orange, Bédarrides, Courthézon et Sorgues. Ses sols de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent durant la nuit, contribuent à la puissance et à la maturité des vins rouges qui ont bâti sa renommée internationale.
Treize cépages sont autorisés dans l’appellation, une diversité rare dominée par le grenache noir, souvent associé à la syrah, au mourvèdre ou au cinsault selon les domaines.
Si les rouges concentrent l’essentiel de la notoriété de Châteauneuf-du-Pape, l’appellation produit aussi des vins blancs, appréciés pour leur fraîcheur, leur complexité et leur potentiel de garde.
Environ 3 200 hectares pour l'AOC Châteauneuf-du-Pape
Source : Syndicat de l’AOC Châteauneuf-du-Pape
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Ventoux et Luberon, deux appellations complémentaires
Aux côtés de Châteauneuf-du-Pape, le département abrite les appellations Ventoux et Luberon, qui valorisent des terroirs de piémont et de collines moins connus mais en progression qualitative constante, portés par une nouvelle génération de vignerons cherchant à se démarquer des grandes appellations rhodaniennes.
L’appellation Ventoux, l’une des plus étendues du département, bénéficie de l’altitude et des écarts de température entre le jour et la nuit sur les contreforts du mont Ventoux, qui donnent des vins rouges et rosés plus frais que ceux de la plaine rhodanienne.
Le Luberon, plus confidentiel en volume, mise sur une image de qualité et de découverte œnotouristique, en lien direct avec l’attractivité du parc naturel régional qui porte le même nom.
Environ 5 700 hectares pour l’AOC Ventoux
Source : Inter Rhône — AOC Ventoux
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Une constellation de crus
220 000 € par hectare, valeur vénale des vignes en AOP Gigondas en 2024
Source : Ministère de l’Agriculture, Groupe Safer-SSP, barème 2024
TRUFFICULTURE
Le Vaucluse, capitale du diamant noir
Selon les estimations couramment avancées par la filière, le Vaucluse assurerait près de 70 % de la production française de truffe noire, Tuber melanosporum. Cette proportion reste toutefois difficile à mesurer précisément, une partie des transactions étant traditionnellement réalisée de gré à gré.
Deux marchés historiques structurent la commercialisation : Richerenches, chaque samedi de mi-novembre à mi-mars, et Carpentras, chaque vendredi de mi-novembre à fin mars. Producteurs, courtiers, restaurateurs et particuliers s’y retrouvent pendant toute la saison hivernale.
La trufficulture vauclusienne repose sur des sols calcaires, des plantations de chênes truffiers et un savoir-faire de cavage transmis entre générations, aujourd’hui principalement pratiqué avec des chiens spécialement dressés. Elle constitue à la fois une activité agricole, un commerce saisonnier et un patrimoine culturel fortement associé à l’identité du département.
Portée notamment par le Syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, la filière participe au rayonnement gastronomique du territoire. Le Vaucluse demeure l’un des principaux bassins français de production de truffe noire et revendique une place majeure dans l’organisation de son marché national.
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Richerenches, capitale du marché européen
Le marché de Richerenches est souvent présenté comme l’un des principaux marchés aux truffes d’Europe. Chaque samedi matin, de novembre à mars, producteurs, courtiers et restaurateurs s’y retrouvent pour négocier la Tuber melanosporum, dans une tradition commerciale largement préservée.
Ce marché hebdomadaire, ouvert dès l’aube, attire des producteurs locaux mais aussi des acheteurs venus de toute la France et de l’étranger, dans une ambiance de négociation directe et discrète, loin des circuits de distribution classiques.
Les prix, très variables selon la qualité et la rareté de la récolte annuelle, se négocient de la main à la main, sans affichage public, perpétuant une tradition commerciale vieille de plusieurs générations.
Environ 70 % de la production française de truffe noire
Source : Trufficulteurs de Vaucluse, marché non centralisé
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Carpentras, second haut lieu truffier
Le marché de Carpentras complète celui de Richerenches comme second haut lieu de la trufficulture vauclusienne. Cette double implantation, à quelques kilomètres l’une de l’autre, illustre la densité économique de la filière truffe dans le nord du département, autour du bassin de la CoVe.
Si Richerenches concentre l’essentiel des volumes échangés, le marché de Carpentras conserve une clientèle fidèle de restaurateurs et de particuliers de la région, dans un cadre plus urbain que celui du petit village rural de Richerenches.
Cette complémentarité entre les deux places permet à la filière vauclusienne d’irriguer aussi bien les circuits gastronomiques que la vente directe aux particuliers passionnés de ce produit rare.
Depuis 1155, le plus ancien marché aux truffes de France
Source : Ville de Carpentras
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Une tradition vivace, la messe des truffes
Portée notamment par le Syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, la filière s’appuie sur une tradition emblématique, la messe des truffes de Richerenches, célébrée chaque troisième dimanche de janvier depuis 1952, où l’offrande se fait en truffes fraîches vendues aux enchères au bénéfice de la paroisse.
Chaque année, cette offrande est vendue aux enchères publiques à l’issue de la messe, dans une ambiance à la fois solennelle et conviviale qui attire des visiteurs bien au-delà du seul cercle des professionnels de la truffe.
Cette tradition, unique en France par son ancienneté et sa continuité, illustre la manière dont la trufficulture vauclusienne mêle étroitement économie, patrimoine religieux et identité rurale.
Messe des truffes de Richerenches célébrée depuis 1952
Source : Tradition locale, troisième dimanche de janvier
CIRCUITS COURTS
Une agriculture de proximité en construction
À côté des grandes filières d’exportation (vin, fruits), le Vaucluse voit se développer une économie agricole de proximité : vente directe à la ferme, marchés paysans hebdomadaires, et approvisionnement progressif de la restauration collective en produits locaux.
Cette dynamique répond à une double attente, celle des consommateurs pour une alimentation traçable et de saison, et celle d’une partie des exploitants pour dégager une valeur ajoutée supérieure à celle des circuits longs traditionnels, dans un contexte général de pression sur les prix agricoles et de recherche de nouveaux débouchés commerciaux.
Cette économie de proximité reste largement portée par l’initiative individuelle des exploitants plutôt que par une politique publique structurée à l’échelle départementale, contrairement à des régions où les circuits courts bénéficient de dispositifs de soutien plus formalisés.
Le réseau associatif Bienvenue à la ferme et les chambres consulaires locales accompagnent une partie de ces initiatives, sans toutefois disposer d’un recensement exhaustif du nombre d’exploitations réellement engagées dans cette démarche à l’échelle du Vaucluse.
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La vente directe à la ferme
De nombreux exploitants vauclusiens, en particulier en maraîchage et en arboriculture, développent la vente directe sur leur exploitation.
Cette pratique permet de dégager une valeur ajoutée supérieure à celle des circuits longs traditionnels, tout en répondant à une demande croissante de traçabilité de la part des consommateurs.
Cette forme de commercialisation directe permet aux exploitants de capter l’intégralité de la marge habituellement partagée avec les intermédiaires de la distribution classique.
Elle suppose en contrepartie un investissement personnel important en temps de vente et d’accueil du public, une contrainte qui limite son développement aux exploitations disposant d’une main-d’œuvre familiale suffisante ou d’une clientèle de proximité déjà fidélisée.
37 % des exploitations vauclusiennes commercialisent en circuit court
DRAAF PACA — Recensement agricole 2020
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Des marchés alimentaires au cœur des villes
Avignon, Carpentras, Cavaillon et Apt accueillent des marchés hebdomadaires où les producteurs locaux côtoient les commerces traditionnels.
Ces marchés constituent un point de vente essentiel pour de nombreuses petites exploitations, en particulier maraîchères et fruitières, qui n’ont pas la surface critique pour l’exportation. Ces marchés jouent aussi un rôle social, en maintenant un lien direct entre producteurs et consommateurs qui a largement disparu des circuits de grande distribution.
Leur fréquentation reste toutefois sensible à la saisonnalité touristique, en particulier dans les villes les plus visitées du département, où l’affluence estivale profite autant aux producteurs locaux qu’aux visiteurs de passage en quête de produits du terroir.
40 commerçants aux Halles d’Avignon
Source : Ville d’Avignon / Avignon Tourisme
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La restauration collective, un débouché en construction
La restauration collective, notamment dans les collèges, établissements publics, structures médico-sociales et cuisines centrales, constitue un débouché potentiel important pour les productions agricoles vauclusiennes.
La loi EGAlim impose une part minimale de produits durables et de qualité, dont des produits biologiques, sans exiger qu’ils soient nécessairement locaux.
La territorialisation des achats dépend donc de la capacité des producteurs, fournisseurs et collectivités à structurer une offre régulière, adaptée aux volumes et aux contraintes logistiques. Dans le Vaucluse, la plateforme Agrilocal 84 facilite la mise en relation entre acheteurs publics et fournisseurs et contribue à organiser progressivement un marché territorial de l’alimentation collective.
102 acheteurs et 249 fournisseurs sur Agrilocal 84
Source : Département de Vaucluse
Agri-innovation
Un pôle de recherche agronomique de rang national
Le Vaucluse accueille depuis 1953 le centre INRAE Provence-Alpes-Côte d’Azur, implanté au site Agroparc d’Avignon. Les recherches menées sur ce site portent notamment sur l’agriculture méditerranéenne, la production maraîchère et fruitière, et la transformation agroalimentaire.
Cette implantation rapproche la recherche publique des filières du département. Les unités présentes à Avignon étudient les systèmes horticoles, la santé des plantes, la qualité des produits végétaux et les pratiques permettant de réduire les intrants tout en préservant la performance des exploitations.
Avignon Université, les organismes techniques et les entreprises complètent ce socle par la formation, l’expérimentation et le transfert de connaissances. Cet environnement favorise la circulation des innovations entre laboratoires, producteurs et industries agroalimentaires.
L’agri-innovation vauclusienne repose sur la proximité entre recherche, enseignement supérieur et terrain. Elle donne au département des moyens concrets pour accompagner ses cultures emblématiques et renforcer la résilience de ses filières.
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Un site de recherche historique
Fondé à Avignon en 1953, le site historique d’INRAE constitue aujourd’hui l’une des principales implantations du centre Provence-Alpes-Côte d’Azur. Installé à Agroparc, il participe à un dispositif régional consacré aux enjeux méditerranéens, à l’agroécologie, aux ressources en eau, à la santé des plantes et à la qualité des productions végétales.
Le centre Provence-Alpes-Côte d’Azur rassemble actuellement 1 020 agents INRAE sur douze implantations, avec quinze unités de recherche et quatre unités expérimentales.
Le site d’Avignon conserve une place centrale dans cet ensemble grâce à sa proximité avec les filières maraîchères, fruitières et agroalimentaires du Vaucluse, ainsi qu’avec les établissements d’enseignement supérieur et les acteurs techniques de l’innovation agricole.
1020 agents INRAE répartis sur 12 implantations
Source : INRAE Provence-Alpes-Côte d’Azur
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Une recherche tournée vers les fruits et légumes
Plusieurs unités de recherche, comme l’unité PSH (Plantes et systèmes de culture horticoles), travaillent sur l’écophysiologie des fruits et légumes et la conception de systèmes de culture plus économes en intrants, en lien direct avec les filières d’arboriculture et de maraîchage du département.
Ces travaux portent notamment sur la résistance des variétés fruitières aux maladies et aux épisodes de sécheresse, un enjeu croissant face au changement climatique observé dans le bassin méditerranéen.
Les résultats de cette recherche sont ensuite diffusés auprès des exploitants via des journées techniques organisées en lien avec la Chambre départementale d’agriculture, qui accompagne au quotidien les producteurs du territoire.
13 unités de recherche et 6 unités expérimentales sur 250 hectares
Source : INRAE
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Une passerelle avec Avignon Université
Le campus des métiers et des qualifications « Agrosciences, Agroalimentaire et Alimentation » d’Avignon Université renforce le lien entre recherche publique, formation et filières agricoles locales. Il prépare des cadres et des techniciens aux besoins des exploitations et des entreprises agroalimentaires.
Les formations couvrent les productions végétales, la transformation alimentaire, l’environnement et la transition agroécologique. Elles s’appuient sur des stages, de l’alternance et des interventions de professionnels pour rapprocher les enseignements du terrain.
Cette articulation favorise la circulation des compétences entre université, laboratoires et entreprises. Elle contribue à constituer un vivier de qualifications utiles aux filières agricoles et agroalimentaires du Vaucluse.
8 unités de recherche en agrosciences
Source : Avignon Université, formation 2026-2027
Ruralités
Une ruralité vivante entre deux parcs naturels
Le Vaucluse compte 151 communes, dont une grande partie s’inscrit dans des espaces ruraux structurés autour des massifs du Ventoux et du Luberon. Deux parcs naturels régionaux y jouent un rôle majeur : celui du Mont-Ventoux réunit 37 communes, tandis que 52 communes vauclusiennes appartiennent au Parc naturel régional du Luberon.
Ces territoires associent agriculture, villages, paysages protégés, activités artisanales et fréquentation touristique. Leur attractivité soutient l’économie locale, mais elle accroît aussi les besoins en logement, en mobilité, en services publics et en préservation du foncier agricole. Les bourgs-centres jouent à cet égard un rôle essentiel pour l’accès aux équipements et aux commerces sur l’ensemble du territoire.
La ruralité vauclusienne ne constitue donc pas un simple arrière-pays. Elle repose sur des communes aux situations contrastées, depuis les bourgs-centres jusqu’aux villages plus isolés. Son équilibre dépend de la transmission des exploitations, du maintien des services de proximité et de la capacité des acteurs locaux à concilier développement résidentiel, activité agricole et protection des paysages.
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Une économie de terroir
La viticulture, l’oléiculture, la trufficulture et les productions fruitières structurent l’économie de nombreux villages du Ventoux et du Luberon. Elles entretiennent des paysages cultivés qui contribuent à l’identité du territoire et à son attractivité.
Cette économie de terroir associe exploitants, coopératives, artisans, commerçants, restaurateurs et professionnels du tourisme. La valeur créée ne repose donc pas uniquement sur la production agricole, mais aussi sur sa transformation, sa commercialisation et sa valorisation.
Le maintien d’exploitations viables reste essentiel pour préserver les paysages ouverts et limiter l’abandon des terres. Il dépend notamment de la transmission des activités, de l’accès au foncier et de débouchés capables de rémunérer durablement les producteurs.
89 communes vauclusiennes intégrées aux deux parcs naturels régionaux
Source : Parcs naturels régionaux du Mont-Ventoux et du Luberon
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L'Association départementale des maires ruraux
Créée en 2021, l’Association des maires ruraux de Vaucluse fédère, informe et représente les maires des communes de moins de 3 500 habitants. Elle porte auprès des institutions les enjeux de ces territoires.
Son action concerne notamment le maintien des services publics, l’accès aux soins, la couverture numérique, la mobilité et les conditions d’exercice des mandats locaux. Elle permet aux petites communes de partager leurs difficultés et de faire entendre une parole collective.
Dans un département marqué par de fortes différences entre pôles urbains, bourgs-centres et villages, cette représentation contribue à intégrer les réalités rurales dans les politiques publiques. Elle constitue un lien entre élus, intercommunalités et partenaires territoriaux.
Créée en 2021 pour les communes de moins de 3 500 habitants
Source : Association des maires ruraux de Vaucluse
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Un équilibre entre préservation et attractivité
L’attractivité résidentielle et touristique des villages du Luberon et du Ventoux soutient les commerces, l’hébergement, la restauration et la culture. Elle contribue au maintien d’emplois locaux et à la valorisation du patrimoine.
Cette fréquentation exerce une pression sur le logement, le foncier et les espaces naturels. Les communes doivent encadrer les locations touristiques, organiser les mobilités et préserver les terres agricoles, tout en maintenant des conditions de vie accessibles aux habitants permanents.
L’enjeu consiste à concilier accueil des visiteurs, activité économique et caractère rural des villages. Cet équilibre repose sur les choix des élus, mais aussi sur la coopération entre parcs naturels, agriculteurs, professionnels du tourisme et acteurs de l’habitat.
1,6 million de touristes accueillis chaque année dans le Luberon
Source : Parc naturel régional du Luberon
Acteurs de l’agriculture vauclusienne
Exploitations agricoles, filières alimentaires, organismes professionnels, structures d’accompagnement et acteurs publics qui contribuent à la production, à la transformation et à la valorisation agricole du Vaucluse.
Entreprises agroalimentaires
Coopératives & production
Réseaux & fédérations
Institutions & représentation professionnelle
Organismes de recherche & enseignement
Lecture ATE
Des terroirs puissants face aux transitions
En Vaucluse, l’agriculture ne constitue pas seulement une activité économique. Elle structure profondément l’identité du territoire à travers la viticulture, l’arboriculture, le maraîchage, l’oléiculture, la trufficulture et les productions de terroir. Du Luberon au Ventoux, des plaines du Comtat aux coteaux viticoles, elle façonne les paysages, les savoir-faire et l’attractivité de nombreuses communes.
Cette agriculture fait pourtant face à des tensions durables : raréfaction de la ressource en eau, épisodes de sécheresse, pression foncière, adaptation des cultures au changement climatique, transmission des exploitations et renouvellement des générations. À ces enjeux s’ajoutent les exigences croissantes de qualité, de traçabilité et de réduction des intrants.
Les réponses mobilisent déjà une grande diversité d’acteurs : exploitants, coopératives, organismes de recherche, collectivités, chambres consulaires, syndicats professionnels, établissements de formation et entreprises agroalimentaires. Irrigation de précision, agroécologie, sélection variétale, circuits courts et transformation locale composent les principaux leviers d’adaptation.
L’enjeu pour le département de Vaucluse consiste désormais à coordonner ces dynamiques afin de préserver les terres agricoles, sécuriser l’eau, maintenir des filières rémunératrices et renforcer les liens entre production, alimentation, recherche et territoires ruraux. L’agriculture demeure ainsi un pilier de l’économie, de l’identité et de la résilience vauclusiennes.